Krokante Broodjes
Heerlijke krokante broodjes met een zachte binnenkant. Alle ingrediënten verkrijgbaar bij CBS.
Ingredients
- 10000g Tarwebloem
- 500g Krokant
- 150g Zout
- 130g Yeast
- 5600g Water
- 20g Margarine
Info
- Baktemp.
- 230°C
- Baktijd
- ca. 18 min
- Kneedtijd
- 5 min langzaam, daarna 5 min snel
- Deegtemp.
- 26°C
- Afwegen
- 1700g
- Bolrijs
- 15 minuten
- Narijs
- 70 minuten
Preparation
- 1
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Je kunt het met de hand kneden of in een deegkneder.
- 2
Kneed er een soepel deeg van. Doe je dit met de hand, kneed je deeg dan zeker 15 minuten. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt en je het als een kauwgombal uiteen kunt trekken.
- 3
Leg het deeg in een met olie ingevette kom en draai het even om zodat alle zijdes bedekt zijn. Laat het circa een uur rijzen op een warme plek onder vershoudfolie, tot het in volume verdubbeld is.
- 4
Verdeel het deeg in de gewenste stukjes. Vorm een mooie bol van elk stukje en laat deze een kwartier rusten onder vershoudfolie.
- 5
Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het deeg nogmaals circa een uur rijzen op een warme plek tot het verdubbeld is.
- 6
Verwarm de oven voor op 230°C.
- 7
Kerf het deeg in met een scherp mes en bak de broodjes in ca. 18 minuten goudbruin. Spray wat water in de oven voor een krokante korst.
- 8
Laat de broodjes afkoelen op een taartrooster.
Alle materialen en ingrediënten zijn verkrijgbaar bij CBS.
